La Almendra Marcona en el Turrón de Jijona

Hoy me gustaría compartir con vosotros algo que siempre ha sido un secreto (aunque para mí no) respecto a porque se diferencia un turrón artesanal: la almendra Marcona, la joya de la corona de nuestro querido turrón de Jijona.

Después de haberos contado sobre la tradición del turrón de Jijona, las diferencias entre el turrón blando y duro, y cómo la miel le da ese toque mágico, hoy toca hablar de otro ingrediente estrella: la almendra Marcona.

¿Por qué se elige la almendra Marcona para nuestros turrones?

1. Dulzura excepcional: Imagináos morder una almendra que es pura dulzura. Así es la Marcona. Su sabor intenso hace que nuestro turrón sea una explosión de sabor en cada bocado.
2. Textura de ensueño: Esta almendra es más jugosa que otras variedades, lo que le da a nuestro turrón esa textura cremosa que tanto os gusta. ¡Es como si se derritiera en la boca!
3. Rica en nutrientes: La almendra Marcona no solo es deliciosa, sino que también está llena de propiedades saludables. Por cada 100 gramos, nos ofrece:
   • Proteínas: 20 g, ideales para mantenernos fuertes.
   • Grasas saludables: 53.5 g de grasas monoinsaturadas, que son excelentes para cuidar nuestro corazón.
   • Fibra: 14.3 g, perfecta para una buena digestión.
   • Vitaminas y minerales: Es una fuente rica en vitamina E, calcio y magnesio, lo que contribuye a la salud ósea.
4. Es de aquí, de nuestra tierra: La Marcona es típica del clima mediterráneo, igual que nuestras abejas. Es como si la naturaleza hubiera decidido que estas almendras y nuestra miel estaban destinadas a encontrarse en el turrón.
5. Calidad suprema: En La Mielería no nos conformamos con menos. Por eso, algunos turrones de alta calidad contienen hasta un 70% de almendra Marcona. ¡Algunos incluso llegan al 74%!

¿Por qué Jijona es ideal para el cultivo de la almendra Marcona?

Jijona es una tierra especialmente adecuada para el cultivo de la almendra Marcona por varias razones:

• Origen autóctono: La almendra Marcona es originaria de Jijona (Xixona en valenciano), lo que indica que las condiciones naturales de la zona son ideales para su desarrollo.
• Clima mediterráneo: Jijona disfruta de un clima mediterráneo que favorece el cultivo de esta variedad de almendra. Las temperaturas suaves y la exposición solar adecuada contribuyen a su crecimiento óptimo.
• Suelo adecuado: La región cuenta con suelos bien drenados y fértiles, características esenciales para el cultivo de almendros Marcona.
• Tradición y experiencia: Siendo el lugar de origen de esta variedad, Jijona cuenta con una larga tradición en su cultivo, lo que implica un conocimiento profundo de las técnicas más adecuadas.
• Industria turronera: Jijona es el mayor núcleo industrial de turrón en España, lo que garantiza una demanda constante de almendra Marcona de alta calidad para la elaboración de este dulce tradicional.

Os confieso algo: cuando era pequeño y ayudaba a mi abuelo con las colmenas, él siempre me decía: «Nacho, la calidad está en los detalles«. Y tenía razón. La elección de la almendra Marcona es uno de esos detalles que hacen que nuestro turrón sea especial.

Retos en el Cultivo de la Almendra Marcona: Lo que Debemos Saber

A pesar de sus cualidades superiores, el cultivo de la almendra Marcona presenta algunos desafíos únicos:

• Floración temprana: Florece a finales de febrero o principios de marzo, lo que la hace susceptible a las heladas tardías.
• Sensibilidad a las inclemencias: Es propensa a caer prematuramente con lluvias fuertes, lo que puede afectar la cosecha.
• Recolección delicada: La almendra Marcona cae rápidamente, lo que facilita su cosecha, pero también la hace vulnerable. Una lluvia fuerte puede tirar toda la producción al suelo.

El Arte de Seleccionar la Almendra Perfecta

Un desafío importante es separar las almendras amargas de las dulces. En la recolección mecanizada, este proceso puede ser complicado, ya que las almendras amargas pueden mezclarse fácilmente con la producción principal.

Pero tranquilos, los maestros turroneros que elaboran nuestro turrón conocen al dedillo cómo se cultiva y cómo elegir las mejores almendras Marcona.

Estas familias llevan dedicándose a la cosecha durante varias generaciones y saben perfectamente cómo separar las amargas de las dulces. He tenido la oportunidad de visitar bancales donde la cosecha está tan cuidada que tienen marcados los árboles que producen almendras amargas para poder separarlas del resto. Este nivel de detalle es una de las claves del éxito de nuestro turrón artesanal.

La identificación de almendros amargos es todo un arte. Se hace durante su época de floración, generalmente a finales de enero o principios de febrero. Es fundamental evitar la mezcla, ya que un árbol puede tener ramas amargas debido a injertos previos.

La Combinación Perfecta

Sin duda, la combinación perfecta para un buen turrón artesanal son la almendra Marcona y nuestra miel 100% natural. Estos ingredientes estrella no solo garantizan un sabor excepcional sino también una calidad insuperable.

Recuerdo con cariño cómo mi abuelo solía llevar miel para los maestros turroneros cuando comenzaban su producción del turrón. Aprovechaba el viaje para recoger sacos llenos de cáscaras de almendra que utilizaba para calentarse en invierno. De esta manera, se aprovechaba todo; desde la cáscara hasta el fruto. Esa tradición familiar me ha enseñado a valorar cada parte del proceso y cada ingrediente.

Así que ya sabéis, cuando probéis nuestro turrón de Jijona, estaréis degustando no solo la mejor miel sino también las mejores almendras. Es como si en cada bocado os estuviera contando una historia de tradición, pasión y sabor.

Y vosotros, ¿habéis probado alguna vez la almendra Marcona sola? Si no lo habéis hecho, os animo a que la probéis. ¡Os sorprenderá su sabor! Y si ya la conocéis, contadme, ¿qué os parece? ¿Notáis la diferencia en nuestro turrón?

Recuerda, en La Mielería no solo vendemos turrón; compartimos una tradición dulce y deliciosa. ¡Hasta la próxima, amigos del sabor!